Den vigtigste anvendelse af fosfat i fødevareindustrien

Ifølge US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC), funktionerne affosfateri fødevareindustrien kan opdeles i 15 kategorier:
1. Surt middel: fosforsyre
2. Antiklumpningsmiddel: calciumfosfat
3. Antioxidant: calciumhypophosphit
4. Buffer: diammoniumphosphat, ammoniumdihydrogenphosphat, calciumhydrogenphosphat, calciumphosphat, calciumphosphat, calciumpyrophosphat, kaliumdihydrogenphosphat, dikaliumhydrogenphosphat, surt natriumpyrophosphat, natriumdihydrogenphosphat, natriumdihydrogenphosphat, natriumdihydrogenphosphat, natriumdihydrogenphosphat, natriumhydrogenphosphat, natriumhydrogenphosphat
5. Dejforbedringsmiddel: diammoniumphosphat, ammoniumdihydrogenphosphat, calciumdihydrogenphosphat, calciumhydrogenphosphat
6. Emulgator: kaliumphosphat, kaliumpolymetaphosphat, kaliumpyrophosphat, natriumaluminiumfosfat (alkalisk), natriummetafosfat (uopløseligt), natriumdihydrogenfosfat, dinatriumhydrogenfosfat, natriumhydrogenfosfat, natriumpolyfosfat (pyrophospolyfosfat),
7. Hærder: calciumdihydrogenphosphat
8. Fugtighedscreme: kaliumpolymetaphosphat
9. Hævemiddel: diammoniumhydrogenphosphat, ammoniumdihydrogenfosfat, surt natriumpyrophosphat, natriumaluminiumfosfat (surt)
10. Næringsstoffer: calciumdihydrogenphosphat, calciumhydrogenphosphat, calciumphosphat, calciumpyrophosphat, jernphosphat, jernpyrophosphat, magnesiumhydrogenphosphat, magnesiumphosphat, manganhypophosphit, natriumjernpyrophosphat, natrium-jernpyrophosphat, natriumphosphat-dihydrogenphosphat, disphosphosphatsyre, dihydrogenfosfat natriumpyrophosphat
11. Konserveringsmiddel: natriumhypophosphit
12. Chelaterende middel: calciumdihydrogenfosfat, fosforsyre, kaliumdihydrogenfosfat, dikaliumhydrogenfosfat, surt natriumpyrophosphat, natriummetafosfat (uopløseligt), natriumpolyfosfat (glasagtig)
13. Forbedrede stivelsesadditiver: trimetapyrophosphat, kaliumdihydrogenphosphat
14. Vævsmodificerende middel: kaliumpyrophosphat, kaliumtripolyphosphat, natriummetaphosphat (uopløseligt), dinatriumhydrogenphosphat (glasagtig), natriumtripolyfosfat
15. Fermenteret mad: ammoniumdihydrogenphosphat, diammoniumhydrogenphosphat, calciumdihydrogenphosphat, calciumdihydrogenphosphat, kaliumdihydrogenphosphat, dikaliumhydrogenphosphat.
Det kan ses af ovenstående, at funktionerne vedrfosfati fødevareforarbejdning hovedsageligt har to punkter, den ene er en kvalitetsforbedrer, og den anden er en ernæringsmæssig forstærker.