Dansk Dansk
+86-518-85018219
sales@reephos.com
Hjem > Nyheder > Industri nyheder
Industri nyheder

Hvad er anvendelsen af ​​natriummetafosfat?

2022-06-17
1. Anvendelse i bageriprodukter

Natriummetafosfatbruges almindeligvis som hævesyre til hævemidler i bageri og reagerer med bikarbonat for at tilvejebringe den kuldioxidgas, der er nødvendig for bageriprocessen. Forskellige fosfater har forskellige dejreaktionshastigheder (ROR'er), og fosfater kan med rimelighed udvælges efter den forventede bageeffekt (bulkvolumen, porestruktur, smag). Derudover kan fosfater også bruges som melbalsam, dejforbedringsmidler, buffere og gærnæringsstoffer.



2. Som nudelkvalitetsforbedrer bruges natriummetafosfat i vid udstrækning til forarbejdning af instantnudler og almindelige nudler. Dens hovedfunktioner er:


en. Øg graden af ​​stivelsesgelatinisering, øg stivelsens vandabsorptionskapacitet, øg dejens vandholdende kapacitet, og få instant nudler til at rehydrere hurtigt og nemt brygge;

b. Forbedre glutenproteinets vandabsorptions- og kvældningsegenskaber, forbedre dets elasticitet, gøre nudlerne glatte og seje, modstandsdygtige over for madlavning og skumning;

c. Fosfats fremragende buffereffekt kan stabilisere pH-værdien af ​​dejen, forhindre misfarvning og forringelse og forbedre smagen og smagen;

d. Fosfat kan kompleksbindes med metalkationer i dejen og har en "brodannende" effekt på glukosegruppen, der danner tværbindingen af ​​stivelsesmolekyler, hvilket gør den modstandsdygtig over for kogning ved høj temperatur, og nudlerne stegt ved høj temperatur kan stadig være vedligeholdes efter rehydrering. Viskoelastiske egenskaber af stivelseskolloider;

e. Forbedre finishen på nudlerne.

Tidligere:

Formål med specialfosfater

Næste:

Hvad er fosfatblandinger gode til?
We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept