Fosfats rolle

• 1.Chelation.Fosfatkan chelatere ioner såsom calcium, magnesium, jern og kobber. Det har en "blokerende" effekt på metalioner, forhindrer nedbrydning af C-vitamin, forhindrer naturlige pigmenter og syntetiske farvestoffer i at falme og misfarve, fjerner lugten af ​​metalioner osv. og har en antioxidant effekt.
• 2. Buffereffekt. pH-værdien af ​​forskelligefosfaterer forskellig fra pH=4 til pH=12. Forskellige fosfater kan kombineres i en vis andel for at opnå buffere med forskellige pH-værdier for at imødekomme surhedsjusteringen og stabiliteten af ​​forskellige fødevarer. Blandt dem har orthophosphat den stærkeste buffereffekt. Det kan hæmme ændringen af ​​pH-værdien og forbedre madvinden...
• 3. Emulgering og dispergering. Forhindre adskillelse af protein og fedt, øge sammenhængskraften, forbedre blandingens vævsstruktur og gøre madvævet blødt og saftigt. Det kan dispergere en suspension af svært opløselige stoffer og har den virkning at forhindre krystallisation af svært opløselige stoffer. For eksempel kan pigmentet spredes for at forhindre dets aggregering, og det kan gøre emulgerende fødevarer...

• 4. Proteinvandholdende effekt. For at forhindre proteindenaturering,fosfatopløseliggør overfladen af ​​fødevarevæv, danner et lag af koaguleret protein, når det opvarmes, og forbedrer og forbedrer derved affiniteten og vandretentionen af ​​protein til vand, gør maden blød og forbedrer fødevarekvaliteten.